Во саду ли, в огороде - 2002-10-16

Здравствуйте, с Вами Елена Ситникова!

Мочить! Сушить! Варить! Мариновать! Использовать для приготовления фруктового уксуса!

По мнению специалистов так многие российские садоводы могут распорядиться яблочными излишками, образовавшимися у них в нынешнем году. Ведь если хранилища переполнены (или их вовсе нет), если яблоки не хотят лежать дома и активно портятся, тогда большой урожай превращается в большую проблему. Итак. Почему бы яблоки не посушить?. По мнению специалистов, такой способ переработки позволяет сохранить в яблоках гораздо больше микроэлементов и витаминов, чем, скажем, закатывание компотов. Между тем, зимой из сушеных яблок компотов можно наварить сколько душе угодно! Перед сушкой мытые яблоки освобождают от семенных камер(можно и от кожицы) и нарезают кружочками или дольками толщиной 5 6 миллиметров. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, можно опустить их в слегка подсоленную (или подкисленную уксусом) воду. А затем (перед сушкой) обсушить. В духовке яблоки сушат в течение 5-6 часов при температуре около 65 градусов. Кроме того, яблочные кружочки можно нанизать на нитку и повесить сушиться над плитой. Правда, этот вариант сушки более хлопотный.

Еще один способ переработки яблок мочение. Рецептов по которым можно "замочить" плоды существует множество. Вот например один из них. Отбирают здоровые, зрелые плоды поздних сортов (желательно несладких), моют. На дно пропаренного бочонка (или большой эмалированной кастрюли, стеклянной банки емкостью не меньше, чем 3 литра) кладут свежую, промытую, ошпаренную кипятком ржаную или пшеничную солому. Вместо соломы можно взять: листья черной смородины, вишни или яблони; для аромата можно добавить: эстрагон, мяту, базилик Подготовленные яблокам выкладывают рядами, переслаивая соломой или листьями, сверху кладут гнет, и все заливают рассолом. Рассол готовят так: 200 грамм ржаной муки (или 150 граммов сухого кваса) размешивают в небольшом количестве холодной кипяченой воды, заливают двумя литрами кипятка, размешивают, дают отстоятся и процеживают. В полученный раствор кладут 300 г сахара и по две столовые ложки соли и сухой горчицы, после чего добавляют кипяченой воды до 10-ти литров. Полученным рассолом заливают яблоки так, чтобы они оказались полностью им прикрытым. В течение первых пяти семи дней емкость выдерживают при комнатной температуре (по мере надобности доливая рассол), а затем определяют в холодное (около нуля градусов) место. Через месяц-полтора яблоки будут готовы. И последнее. Занимаясь переработкой яблок, не забывайте английскую пословицу: "ONE FPPLE F DAY KEEP A DOCTOR AWAY" "ОДНО ЯБЛОКО В ДЕНЬ ГОНИТ ДОКТОРА СО ДВОРА".

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты: "Тверская, 13" и книг: "Энциклопедия садовода" м "Календарь садовода". Спасибо всем!