Во саду ли, в огороде - 2004-08-08

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.Какой напиток наиболее эффективно утоляет жажду в жаркий день? Квас? Морс? Сок? Зеленый чай? А, может быть, пиво? Вино? Сладкая газировка? Или просто вода?Если верить журналу "Здоровье от природы", который в августе публикует рейтинг эффективности летних напитков, лучше всего избавляет человека от жажды КВАС.Это - напиток-победитель, альтернативы ему нет (индекс полезности, присвоенный журналом, "пять" - максимально возможный).Настоящий, кислый домашний или бочковой квас благодаря содержащимся в нем кислотам поддерживает кислотно-щелочной баланс, не допуская обезвоживания и одновременно сохраняя кислую среду в желудке. Квас выводит из организма продукты обмена веществ и с помощью молочнокислых бактерий нормализует микрофлору кишечника. Единственный минус кваса - калорийность."Наш национальный напиток - квас - очень полезен", - вторит журналу "Здоровье от природы" журнал "Pro питание". - "Квас - это настоящий энерготоник, который не только хорошо утоляет жажду, но и отлично снимает усталость, повышает работоспособность. Он обладает прекрасными бактерицидными свойствами, способствует пищеварению. Раньше квас пили круглый год, считая, что в нем кроется причина несокрушимого здоровья".Журнал "Гастрономъ" пишет, что "по популярности этот летний напиток (квас) сегодня уступает в России только пиву. Производители квасов пока еще не очень радуют нас разнообразием своей продукции. А раньше существовали квасы на солоде, хлебе, отрубях, цветах, травах, кореньях, овощах, фруктах, ягодах:"Вот о ягодных-то квасах (пока еще сезон) мы и побеседуем сегодня.Приведу несколько рецептов вкусных, освежающих напитков.Вот один из способов приготовления КВАСА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ.На 3 литра воды берут килограмм ягод смородины, стакан сахара, около двух столовых ложек изюма, 10 граммов дрожжей.В холодную воду всыпают сахар, вливают туда сок, отжатый из ягод, добавляют растворенные в воде дрожжи и оставляют смесь на 10-12часов. Потом квас процеживают, наливают в бутылки или банки (прокипяченные), кладут изюм (3-5 штук на литр напитка), закрывают посуду крышками и ставят в холодное место на один день.Теперь рецепт МАЛИНОВОГО КВАСА.На один-полтора килограмма малины берут 5 литров воды, два - два с половиной стакана сахарного песка, 10-15 граммов дрожжей, изюм.В кипяченую воду всыпают сахар, прибавляют малиновый сок и растертые с сахаром дрожжи. По желанию можно добавить какой-либо кислый сок или лимонную кислоту. Смесь ставят в теплое место и дают побродить дня два, пока на поверхности не появится пена. После этого напиток переливают в бутылки или хорошо закрывающуюся посуду, кладут изюм, закупоривают и ставят в холодное место.На очереди КВАС ГРУШЕВЫЙ.Груши (500 граммов) моют, освобождают от сердцевины, нарезают ломтиками, заливают двумя литрами воды, доводят до кипения, снимают с огня и дают настояться в течение двух-трех часов. Отвар процеживают, добавляют сахар (50 граммов), мед (100 граммов), дрожжи (15 граммов), корицу молотую по вкусу (около двух с половиной граммов) и оставляют на 10-12 часов в теплом месте для брожения. Затем еще раз процеживают, разливают по бутылкам и плотно укупоривают пробками. Выдерживают в холодном месте трое суток.И последний на сегодня рецепт. КВАС ВИШНЕВЫЙ.Промытые, освобожденные от косточек вишни (2 килограмма) укладывают в эмалированную посуду, заливают четырьмя литрами воды и кипятят до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Потом горячую жидкость фильтруют через несколько слоев марли, сливают в стеклянную (или эмалированную) емкость, добавляют сахар (150 граммов), изюм (20 граммов), накрывают льняной салфеткой и оставляют для брожения. Когда жидкость начнет бродить, ее разливают по бутылкам, плотно укупоривают и ставят в холодильник для созревания. Дня через 3-4 квас готов.При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: "Кулинария поста", "Лучшие блюда русских монастырей" и журналов "Гастроном", "Здоровье от природы" и "Pro питание".Спасибо всем.