Ягодная кулинария - Во саду ли, в огороде - 2005-07-24

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Вот уже и последняя неделя июля.

Июль – это «именины лета», самый ягодный месяц; когда приносят урожаи: лесная и садовая земляника, малина, крыжовник, смородина, ирга, вишня…

Многочисленные периодические издания спешат сообщить своим читателям всемозожные «фруктово-ягодные» рецепты. О некоторых интересных кулинарных предложениях мы сегодня и побеседуем.

Рецепт первый.

Десерт из смородины:

Ингредиенты: красная и черная смородина (по 250 г), апельсин (1 штука), мед (2 столовые ложки), ликер «Куантро» (две столовые ложки) взбитые сливки по вкусу.

Примечание: Ликер «Куантро» можно заменить коньяком или марочным портвейном. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Итак.

Ягоды смородины: освобождают от веточек, кладут в дуршлаг, аккуратно промывают, выкладывают на бумажные салфетки и дают просохнуть. С апельсина тонкой стружкой снимают цедру; из мякоти – выжимают сок. В миске смешивают: апельсиновую цедру и сок добавляют мед и ликер (либо коньяк, портвейн). Смородину – перекладывают в глубокое блюдо, заливают – сиропом и – ставят в холодильник на несколько часов (например, на ночь).

При подаче к столу десерт раскладывают в порционные вазочки и украшают взбитыми сливками.

Рецепт второй.

Ягодная сангрия.

В миске соединяют: 1 стакан сухого красного вина, четверть стакана апельсинового ликера (или апельсинового сока), две столовые ложки сахара, чайную ложку свежеснятой лимонной цедры и половину столовой ложки свежей апельсиновой цедры. Добавляют один стакан смеси из любимых ягод – например, земляники ,клубники (разрезаной на 4 части), малины, ежевики, смородины. Миску накрывают и ставят в холодильник на 30 минут (можно до 4 часов), чтобы смешался вкус ягод и вина.

Еще один алкогольный рецепт.

Крюшон.

Для приготовления 15-ти порций берут: бутылку сухого белого вина, бутылку шампанского, 500 г клубники, 200 г черешни, 2 персика, две столовые ложки сахара.

В принципе, для приготовления этого холодного освежающего напитка можно взять другие фрукты – ягоды, главное, их нужно подобрать так, чтобы аромат одних не заглушал аромат других. В данном рецепте, говорят знатоки, клубника и персики дают идеальное сочетание вкуса и аромата, а нейтральная черешня подходит для любых комбинаций.

Последовательность приготовления крюшона – следующая. Шампанское заранее ставят в холодильник.

Клубнику тщательно перебирают, моют и обсушивают. Несколько красивых ягод откладывают для украшения.

Оставшуюся клубнику кладут в миску, присыпают сахаром и – ставят в холодильник на 1 час, чтобы клубника дала сок. Персики и черешню моют, обсушивают, персики нарезают дольками (предварительно, конечно, удалив косточку); из черешни косточки можно не вынимать.

Охлажденную клубнику вместе с выделившимся соком перекладывают в большую чашу-крюшонницу. Кладут персики и черешню. Вливают вино и – вновь ставят в холодильник минимум на 1 час.

Перед подачей на стол добавляют в крюшонницу отложенную клубнику. Вливают охлажденное шампанское.

В бокалы кладут по несколько кусочков льда и – разливают крюшон стеклянной или пластмассовой ложкой.

Чтобы превратить этот слабоалкогольный крюшон в более крепкий, в напиток можно влить 200 мл коньяка или клубничного ликера.

Ну и последний рецепт на сегодня.

Чернично-ежевичный десерт.

Один стакан как можно менее жирной сметаны смешивают с чайной ложкой ванильного сахара и отставляют в сторону. В отдельной посуде соединяют чернику и ежевику (ягод берут по одному стакану); затем ягодную смесь раскладывают по четырем стеклянным (огнеупорным) креманкам. Заливают ягоды сметанно-ванильным соусом и посыпают каждую порцию чайной ложкой коричневого сахара. Затем десерт ставят в предварительно разогретую духовку примерно на 3 минуты – пока сахар не превратится в карамельную корочку цвета крем-брюле. Энергетическая ценность каждой порции – всего 130 ккал.

При подготовке передачи были использованы материалы журналов: «Школа гастронома», «Shape. Меню» и кулинарного приложения к журналу «Домашний очаг» - «Вкусно и полезно». Спасибо всем!