Цуккини - Во саду ли, в огороде - 2009-06-02

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Овощная культура, о которой мы побеседуем сегодня, появилась в нашей стране сравнительно недавно (в 80-х одах прошлого века). И сразу «пришлась ко двору». Ее стали выращивать на своих участках огородники-любители, симпатичные (и вкусные) плоды прочно обосновались на прилавках рынков и супермаркетов, «прописались» в меню кафе и ресторанов. Вот только до сих пор не утихают на всевозможных дачных, а также кулинарных Интернет-форумах дискуссии на тему: что же это такое - цукини: кабачок (его разновидность) или «самостоятельный» овощ, представитель семейства тыквенных.

Стоит сказать, что в специальной литературе точного ответа на этот вопрос нет. На страницах одних изданий можно прочитать, что цуккини – это вовсе не кабачок, это просто близкий его «родственник» (наряду с патиссоном, тыквой, огурцом).

На страницах же других справочников (и таковых большинство) цуккини, овощ, пришедший к нам из Италии, именуется кабачком, а точнее – разновидностью, формой, либо сортотипом кабачка. Между прочим, в Госреестре селекционных достижений, допущенных к использованию овощ цуккини. Не фигурирует. Описание же популярных сортов и гибридов цуккини дается в разделе «кабачок». Иногда с примечанием «тип цуккини». Кстати сказать, в настоящее время на рынке семян представлено множество сортов и гибридов цуккини, вот лишь некоторые: «Зебра», «Цукеша», «Цубода», «Аэронавт», «Уголек», «Куанд», «Черный красавец», «Фараон», «Тигренок», «Скворушка», «Черномор».

Чем же так полюбились россиянам и жителям многих других стран мира кабачки-цуккини?

Достоинств у этих красавцев-итальянцев немало. Начнем с описания плодов. Плоды цуккини весьма разнообразны по форме, размеру, окраске. Овальные, цилиндрические, булавовидные, изогнутые, круглые; гладкие и ребристые.

Зеленые, темно-зеленые (почти черные) ,светло-зеленые, желтые, желто-оранжевые, с полосками, пятнами. У кабачков-цуккини очень приятная на вкус, сочная, нежная, плотная мякоть (молодые (длиной 10-15 см) завязи часто употребляют в пищу в свежем виде). Вообще, цуккини находят необычайно широкое применение в кулинарии: их кладут в салаты, супы; используют для приготовления оладий, каш, приправ, компотов, варенья, плоды фаршируют, тушат, жарят, варят, запекают, маринуют, солят, замораживают (с молодых плодов кожицу не снимают).

Стоит сказать, что большие («взрослые») цуккини способны храниться при комнатной температуре – едва ли не до нового урожая. Ближе к концу «срока хранения», безусловно, происходит снижение вкусовых и питательных свойств плодов, но все же, в течение довольно длительного времени мякоть цуккини остается плотной, «качественной», «витаминной».

Цуккини – продукт полезный, легко усвояемый и на редкость малокалорийный: энергетическая ценность ста граммов мякоти всего 16 килокалорий (примерно в полтора раза меньше, чем у обычных кабачков). Неудивительно, что цуккини так широко используются в диетическом питании. Во всем мире очень популярны диеты с использованием «итальянских кабачков».

Теперь несколько слов о растениях. Растения цуккини имеют кустовидную форму.

Листья – сильно рассеченные. У многих сортов и гибридов листья и черешки опушены слабо (либо вовсе не имеют колючек, затрудняющих уход за кустами и сбор плодов).

Растения цуккини отличаются «насыщенностью женскими цветками».

И, как следствие, высокой урожайностью. Кусты способны формировать до 15-20 плодов. Важно только помнить, что растения должны быть обеспечены всем необходимым для полноценного роста и развития: светом, питанием, влагой. Нельзя: сажать цуккини в тени, загущать посадки (расстояние между кустами должно быть около полутора метров).

Растения следует подкармливать своевременно поливать. И защищать от холодов: цуккини теплолюбивы.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий, журналов «Сад своим руками», «Сад и огород», «Гастрономъ».

Спасибо всем!