Рецепты блюд из кабачков - Во саду ли, в огороде - 2010-07-30

Всевозможные ягоды; арбузы, дыни, зелёный салат, помидоры, капуста, огурцы, кабачки…. Эти полезные продукты.

В жаркую, знойную погоду особенно хороши, поскольку прекрасно утоляют жажду (благодаря содержащейся в них в значительном количестве воде: некоторые из овощей и фруктов на 95% состоят из воды, воды, в которой растворены витамины, минеральные соли и прочие биологически активные вещества).

Сегодня в передаче я приведу несколько рецептов блюд, важнейшим ингредиентом которых являются кабачки. Кабачок, утверждают опытные кулинары овощ, во многих отношениях замечательный: полезный для здоровья и очень удобный для приготовления самых разных блюд: податливейший кулинарный материал. Не обладая ярко выраженным вкусом, но, имея плотную консистенцию и, как говорят знатоки, «функциональную форму», кабачки отлично сочетаются со многими продуктами и подходят для всевозможных видов переработки. Кабачки едят свежими и жарят, тушат, варят, маринуют, фаршируют. Из кабачков готовят салаты, закуски супы, гарниры ко вторым блюдам, напитки, варенье, наконец!

Итак. Перейдём к рецептам.

Рецепт первый. Карпаччо из кабачков.

Свежи молоденькие плоды нарезают кружками как можно тоньше (лучше использовать для этой цели специальную шинковку для овощей). Нежную кожицу можно не удалять. Кружки выкладывают на плоскую тарелку, приправляют лимонным соком, молотым чёрным перцем и листьями свежей мяты (возможная модификация рецепта: кабачки режут не кружками, а тончайшими продольными ломтиками; помимо перца, лимонного сока и мяты добавляют в салат оливковое масло и соль).

Следующий рецепт.

Цукини с морковью и соусом из лимонной сметаны.

Цукини (800 граммов) и морковь (200 граммов) натирают на крупной тёрке. Готовят соус. Для этого берут лимон, при помощи мелкой тёрки снимают цедру и выжимают сок. Смешивают цедру и сок со 150 мл нежирной сметаны, крупно порубленным укропом, солью и щепоткой кайенского перца (по вкусу).

Приготовленные цукини и морковь заправляют соусом, дают помариноваться минут 10-15 и подают – к жареной телятине или, например, к жареному лососю..

Следующий рецепт.

«Кабачки по-гречески».

Один пучок зелёного лука, один сладкий перец и один помидор моют и нарезают небольшими кусочками. Пучок щавеля моют и крупно режут. Разогревают в сковороде растительное масло, обжаривают перец и лук. Добавляют помидор, щавель, чайную ложку сахара и соль по вкусу. Тушат под крышкой в течение 15 минут.

Два кабачка средних размеров моют, режу (не очищая от кожицы) кружками, обваливают в муке и обжаривают на сковороде на растительном масле (по одной минуте с каждой стороны). Прибавляют к кабачкам тушёные овощи, перемешивают и готовят ещё 5 минут.

И последний рецепт на сегодня. Суп-пюре из кабачков.

В сковороде разогревают растительное масло (3 столовые ложки) добавляют сливочное масло ( 50 граммов) и обжаривают нарезанный кольцами лук-порей (берут одни стебель порея, его белую часть). Когда лук подрумянится, выкладывают нарезанные кабачки (6 штук средних размеров или 3 крупных (рецепт рассчитан на 5-6 порций). У крупных плодов нужно снять кожицу и удалит сердцевину). Вливают немного воды и готовят ещё 10-15 минут.

Добавляют 150 мл сливок (жирность по вкусу и блендером измельчат смесь до состояния пюре. (Слишком густой су можно развести кипячёной водой).

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастрономъ», «Школа гастронома», «Домашний очаг», Хлеб-соль» и «Афиша-Еда»,