Любисток (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2012-11-14

В ближайших передачах мы поговорим о замечательном пряно-вкусовом, лекарственном и, приятный бонус, весьма декоративном растении. Его иногда называют горным или зимним сельдереем. Среди других народных иен травянистого многолетника – дудочник, купальня трава, любим-трава, зоря. Научное название растения – левистикум, это искаженное слово «легустику», то есть легурийский, пришедший из итальянской провинции Легурий. Здесь в древности многолетник произрастал в изобилии. В нашей стране растение известно под именем любисток. Ботаники настаивают, что правильным является вариант произношения с ударением на второй слог. Неслучайно это растение в народе называли еще любистой или любистиком.

Любисток – многолетнее, долговечное, весьма мощное растение семейства зонтичных, сельдерейных. У него толстый, ветвистый корень, коричневый снаружи и белый внутри. Стебель высокий, ростом до 1,5-2 метров, гладкий, прямой, наверху разветвленный, внутри – полый. Листья блестящие, немного напоминающие сельдерейные, перистые или дважды перистые. Дольки листов с клиновидным основанием. На верхушке неправильно зубчатые. Нижние листья на черешках крупные, верхние листья сидячие. Цветет растение в июле. Цветки в сложных зонтиках мелкие, с желтовато-зелеными лепестками. Кстати, в первый год жизни любисток формирует лишь розетку листьев, а на второй год образует мощные побеги и зацветает. Все части растений обладают специфическим ароматом, напоминающим запах сельдерея. Только у любистка запах более резкий, пряный. Все части находят применение в кулинарии. Молодые корни семена, стебли и в первую очередь листья, имеющие довольно интенсивный, своеобразный, с трудом поддающийся описанию вкус. Одновременно сладковатый, острый, пряный и солоновато-горьковатый. Кстати, знатоки предупреждают: в силу того, что любисток очень ароматен, использовать его при приготовлении различных блюд нужно в умеренном количестве. Иначе пряность может забить вкус других пряностей и специй и иных компонентов.

И зелень, и корень любистка применяют в кулинарных целях и в свежем, и в сушеном виде. При приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд как холодных, так и горячих, различных салатов, супов, жаркого. Профессионалы утверждают, что любисток особенно уместен при приготовлении всевозможных мясных кушаний: в супах, бульонах. Он не только усиливает вкус мяса, улучшает и украшает вкус мясных блюд, но и способствует их перевариванию. Любисток используют при мариновании грибов и овощей, его добавляют в соусы и подливы, сухие и пряные смеси. Кстати, любисток входит в состав популярной приправы «Магги». Данное растение используют для ароматизации различных напитков как безалкогольных, так и алкогольных: ликеров, настоек. Семена любистка добавляют в соления, ими посыпают хлеб. Знатоки говорят, что очень вкусна соль, ароматизированная любистком. Семена измельчают в порошок и сразу смешивают с мелкой солью в отношении 1:1. Хранят в полотно закрытой баночке. Мы продолжим разговор о любистке.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий, книг «Азбука лекарственных растений», «Лечебные свойства пищевых растений» и журналов «Сад своими руками», «Любимая дача» и «Садовник». Спасибо всем!